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剩菜加热，学问多
阅读:405 发布时间：2015-07-11 09:00:16
68岁的李大妈一辈子勤俭持家，虽然是高血压，糖尿病缠身，却也不耽误她操持着家务，习惯了节俭过日子，李大妈最看不惯的就是吃剩的东西倒掉，为此没少和儿女们闹意见。一日，正赶上李大妈过生日，孩子们就在外边定了一桌酒席，一家人在外面吃的很是丰富。出去吃饭，剩菜也就不可避免的，儿女们都说天热，菜带回去也没法吃了，别带了，可李大妈就不同意，没办法，只好把剩菜都打包回去。儿女们都不在家，老人就和老伴热着剩菜吃，可一天中午，刚吃过饭的李大妈突然一阵腹痛，连忙跑去厕所，来来回回折腾了好几次，肚子疼的不行，最后终于肚子不疼了，她也没了力气还老感觉迷迷糊糊的，一测血糖，比平常高了许多。
无论是在外吃饭还是在家吃饭，大热天剩菜总是一件令人头疼的事情，特别是吃剩菜之后可能引起的腹泻等问题，很让人担心，尤其是一些年老体弱，有糖尿病等慢性病的老人，实在是不该经常吃剩菜，否则，会给健康带来麻烦。就像李大妈一样，为了点剩菜牺牲了健康，实在不值得。那么，该如何处理这些剩菜才最好呢？
1. 打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境当中，食物中容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个食物的霉变。
2. 打包食物再吃必须回锅煮沸。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死它们，吃了不彻底煮沸的食物，会造成痢疾或者腹泻。
3. 剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，是可以杀死一般细菌病毒和寄生虫的，但如果存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素。
4. 素菜不宜打包。因为素菜的制作，一般用盐比较少，放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺。
5、剩菜翻热的时候必须要热透，打包的鱼类一定要加热4—5分钟，肉类在加热时请加点醋，海鲜类加热时请加点醋，海鲜类加热时加点酒，葱，姜等作料。
无论是在外吃饭还是在家吃饭，大热天剩菜总是一件令人头疼的事情，特别是吃剩菜之后可能引起的腹泻等问题，很让人担心，尤其是一些年老体弱，有糖尿病等慢性病的老人，实在是不该经常吃剩菜，否则，会给健康带来麻烦。就像李大妈一样，为了点剩菜牺牲了健康，实在不值得。那么，该如何处理这些剩菜才最好呢？
1. 打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境当中，食物中容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个食物的霉变。
2. 打包食物再吃必须回锅煮沸。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死它们，吃了不彻底煮沸的食物，会造成痢疾或者腹泻。
3. 剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，是可以杀死一般细菌病毒和寄生虫的，但如果存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素。
4. 素菜不宜打包。因为素菜的制作，一般用盐比较少，放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺。
5、剩菜翻热的时候必须要热透，打包的鱼类一定要加热4—5分钟，肉类在加热时请加点醋，海鲜类加热时请加点醋，海鲜类加热时加点酒，葱，姜等作料。
仪
器
设
备
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